CUCINA E RICETTE SICILIANE Archivi - Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo

Sfinciuni: ecco la ricetta

trovaweb — Wed, 04 Nov 2015 20:10:33 +0000

Ingredienti:

gr. 500 farina bianca
gr. 25 lievito di birra
3 uova
limone
[zucchero al velo
olio per friggere.

Procedimento:
ponete la farina su di un piano e miscelate con uova intere, un pò di buccia di limone grattugiata, lievito diluito in poca acqua tiepida e tanta acqua quanta ne serve per ricavarne un impasto elastico. Mettete la pasta sotto un canovaccio e fatela lievitare. Dividete la pasta a pezzi ai quali si darà la forma di ciambelline piatte o di forma allungata che friggerete in molto olio caldissimo. Scolate, aggiungete zucchero a velo e potete servire.

L'articolo Sfinciuni: ecco la ricetta proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.

Bucatini all'uovu di tunnu

trovaweb — Thu, 15 Oct 2015 11:52:30 +0000

‘Mpunta a un fornello, faciti sciogliri, ‘ntre tanticchia d’acqua, 100 gr. d’ova di tunnu (bottarga). Poi iuncitici ‘un bicchieri d’uogliu d’uliva, 3 spicchi d’agliu tagliatu finu finu, pitrusinu tritatu e ‘na foglia di basilicò.
Faciti cociri ppi 3 minuti, poi, prestu prestu, ‘ncapu li bucatini ca, sculati e rimisi nni lu taganu, vanni arriminati energicamenti. Lu picurinu grattatu completa la pietanza, c’avi arripusari, a taganu cummigghiatu, ppi quarchi minutu.

FONTE: (ricettesiciliane.net)

L'articolo Bucatini all'uovu di tunnu proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.

Fiori di zucca ripieni di acciughe

trovaweb — Wed, 09 Sep 2015 04:00:06 +0000

Pulite i fiori di zucca, privateli del pistillo, lavateli e metteteli ad asciugare su un carta assorbente. Tagliate a cubetti la mozzarella e a pezzi piccoli i filetti di acciuga. Preparate la pastella per la frittura mescolando in una terrina la farina con l’acqua gassata, aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e non troppo fluido.
Riempite i fiori di zucca con i cubetti di mozzarella e i filetti di acciuga, passateli nella pastella, friggeteli in abbondante olio bollente e fateli dorare da entrambi i lati. Scolate i fiori di zucca, metteteli ad asciugare su carta assorbente e aggiungete il sale solo al momento di servire il fritto in tavola.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

200 gr di mozzarella
12 fiori di zucca
8 filetti di acciuga (dissalate)
sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
6 cucchiai di farina 00
½ bicchiere di acqua gassata q.b.INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

200 gr di mozzarella
12 fiori di zucca
8 filetti di acciuga (dissalate)
sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
6 cucchiai di farina 00
½ bicchiere di acqua gassata q.b.

FONTE: (cucina.corriere.it)

L'articolo Fiori di zucca ripieni di acciughe proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.

Ricetta della zuppa di gamberi al latte di cocco e curry

trovaweb — Wed, 09 Sep 2015 00:00:50 +0000

Esplora il significato del termine: Preparare un trito di cipollotti e aglio e metterlo a soffriggere con un po’ di olio in una padella o, meglio ancora, in un wok. Aggiungere una punta di polvere di curry o se preferite sapori più decisi della pasta di curry. Inserite anche qualche peperoncino verde e rosso (occhio che sono molto piccanti). Mescolate per bene e quando i sapori si saranno ben mixati aggiungete i gamberi sgusciati, tenendone però qualcuno da parte non sgusciato per la decorazione. Versate il latte di cocco: scegliete in base alla densità che preferite per la vostra zuppa un latte più o meno denso. Aggiungete qualche grano di pepe nero e il succo di lime. E fate andare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolcissima, mescolando e fermando la cottura quando raggiungerete la densità che preferite.

Nel frattempo cuocete il riso Venere lasciandolo in po’ più duro. Quando sarà pronto lo serviremo in una ciotola, come accompagnamento, decorato con fettine di lime.

La zuppa, impiattata, potrà essere decorata con scaglie di cocco, coriandolo e un gambero non sgusciato.Preparare un trito di cipollotti e aglio e metterlo a soffriggere con un po’ di olio in una padella o, meglio ancora, in un wok. Aggiungere una punta di polvere di curry o se preferite sapori più decisi della pasta di curry. Inserite anche qualche peperoncino verde e rosso (occhio che sono molto piccanti). Mescolate per bene e quando i sapori si saranno ben mixati aggiungete i gamberi sgusciati, tenendone però qualcuno da parte non sgusciato per la decorazione. Versate il latte di cocco: scegliete in base alla densità che preferite per la vostra zuppa un latte più o meno denso. Aggiungete qualche grano di pepe nero e il succo di lime. E fate andare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolcissima, mescolando e fermando la cottura quando raggiungerete la densità che preferite.

Nel frattempo cuocete il riso Venere lasciandolo in po’ più duro. Quando sarà pronto lo serviremo in una ciotola, come accompagnamento, decorato con fettine di lime.

La zuppa, impiattata, potrà essere decorata con scaglie di cocco, coriandolo e un gambero non sgusciato.

Esplora il significato del termine: INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

350 g di gamberi freschi
350 g di riso nero venere
coriandolo qb
1 cucchiaino di curry
1 spicchio d’aglio
peperoncini rossi
1 cucchiaio di cocco disidratato
3 lime
1/2 peperoncino verde
1 cucchiaio di olio
1/2 cipollotto

FONTE: (cucina.corriere.it)

L'articolo Ricetta della zuppa di gamberi al latte di cocco e curry proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.

Asparagi e ricette: ecco la ricetta

trovaweb — Tue, 08 Sep 2015 00:00:22 +0000

«Sparasi e ovi» è l’antipasto per eccellenza della Pasqua veneta, soprattutto della zona del vicentino attorno a Bassano del Grappa, dove crescono gli asparagi bianchi più pregiati. Ormai un’abitudine diffusa in tutto il Veneto, la «sparasada»è un modo conviviale per iniziare il lungo pranzo pasquale, in accompagnamento alle uova, uno dei cibi simbolo di questo periodo dell’anno.

Preparazione
Lavate bene gli asparagi e rimuovete la parte inferiore e legnosa. Se sono molto grossi, sbucciate il gambo con un pelapatate in modo da togliere lo strato più fibroso. Legate gli asparagi puliti a mazzetti da 4 o 6, e sistemateli con le punte rivolte verso l’alto in una pentola stretta e alta. Aggiungete acqua fredda in modo di lasciare solo le punte fuori dall’acqua. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore. A questo punto, aggiungete una presa di sale. Continuate a cuocere gli asparagi fino a che non sono teneri – provate a inserire uno stuzzicadenti per testarne la consistenza. Serviranno circa 10-15 minuti dal momento del bollore, a seconda dello spessore dei vostri asparagi. Una volta pronti, scolateli delicatamente, asciugateli con un panno pulito e adagiateli su un piatto da portata. Nel frattempo, sodate le uova, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente sotto acqua fredda corrente, quindi sbucciatele, tagliatele a metà, e disponetele attorno agli asparagi. A parte, preparate il condimento di olio, aceto, sale e pepe mescolandoli tutti insieme in una ciotolina. Al momento di servire, ogni commensale si prenderà la propria porzione di asparagi e uova, e userà parte del condimento per schiacciarci sopra le uova con la forchetta e formare una sorta di salsina in cui intingerà gli asparagi.

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE

16 asparagi bianchi piuttosto grossi
8 uova
per in condimento 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino
pepe nero macinato
2 cucchiai di aceto di vino bianco

FONTE: (cucina.corriere.it)

L'articolo Asparagi e ricette: ecco la ricetta proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.

Ricetta della mozzarella in carrozza in un guscio di pancarrè

trovaweb — Mon, 07 Sep 2015 14:00:52 +0000

Tagliar via i bordi del pancarrè e, utilizzandone due fette, creare dei piccoli sandwich che contengano all’interno una fetta di mozzarella, con uno spessore indicativo di mezzo centimetro.
Per far si che la mozzarella non esca durante la cottura, si pressino bene le fette e infarinino i bordi inumidendoli leggermente.
Adagiare quindi, in un piatto fondo dove si siano sbattute le uova con il sale, i sandwich lasciandoli alcuni minuti per ogni lato, affinché assorbano l’uovo.
Passarli nel pan grattato.
Friggerli poi uno ad uno in abbondante olio caldo, finché risultino dorati da entrambi i lati.
Farli asciugare sulla carta da cucina e serviteli subito ancora fumanti.

INGREDIENTI

10 Fette di pancarrè
5 fette di mozzarella
2 uova
Farina
Olio
Sale
Pan grattato

FONTE: (ansa)

L'articolo Ricetta della mozzarella in carrozza in un guscio di pancarrè proviene da Centro Educativo Logopedico Psicomotorio Psicologico CELPP Palermo.