Asparagi e ricette: ecco la ricetta

«Sparasi e ovi» è l’antipasto per eccellenza della Pasqua veneta, soprattutto della zona del vicentino attorno a Bassano del Grappa, dove crescono gli asparagi bianchi più pregiati. Ormai un’abitudine diffusa in tutto il Veneto, la «sparasada»è un modo conviviale per iniziare il lungo pranzo pasquale, in accompagnamento alle uova, uno dei cibi simbolo di questo periodo dell’anno.

Preparazione
Lavate bene gli asparagi e rimuovete la parte inferiore e legnosa. Se sono molto grossi, sbucciate il gambo con un pelapatate in modo da togliere lo strato più fibroso. Legate gli asparagi puliti a mazzetti da 4 o 6, e sistemateli con le punte rivolte verso l’alto in una pentola stretta e alta. Aggiungete acqua fredda in modo di lasciare solo le punte fuori dall’acqua. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore. A questo punto, aggiungete una presa di sale. Continuate a cuocere gli asparagi fino a che non sono teneri – provate a inserire uno stuzzicadenti per testarne la consistenza. Serviranno circa 10-15 minuti dal momento del bollore, a seconda dello spessore dei vostri asparagi. Una volta pronti, scolateli delicatamente, asciugateli con un panno pulito e adagiateli su un piatto da portata. Nel frattempo, sodate le uova, scolatele e lasciatele raffreddare leggermente sotto acqua fredda corrente, quindi sbucciatele, tagliatele a metà, e disponetele attorno agli asparagi. A parte, preparate il condimento di olio, aceto, sale e pepe mescolandoli tutti insieme in una ciotolina. Al momento di servire, ogni commensale si prenderà la propria porzione di asparagi e uova, e userà parte del condimento per schiacciarci sopra le uova con la forchetta e formare una sorta di salsina in cui intingerà gli asparagi.

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE

  • 16 asparagi bianchi piuttosto grossi
  • 8 uova
  • per in condimento 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco

FONTE: (cucina.corriere.it)

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