Ricetta della panzanella con pomodoro, cipolla rossa e basilico fresco

Cominciate tagliando la cipolla in fette molto sottili. Mettetela in una bacinella con un poco di aceto affinché perda l’ amaro. Nel frattempo tagliate le fette di pane a pezzetti e inumiditele sotto l’acqua corrente; per un risultato più rustico si può lasciare anche la crosta. In una insalatiera tagliate a tocchetti il cetriolo e i pomodori e aggiungete (a piacere) le foglie di rucola e i pezzi di pane, dopo aver verificato che si siano ammorbiditi e abbiano una consistenza «elastica». Aggiungete le cipolle scolate e condite con olio, aceto, sale e pepe. Mescolate per bene e aggiungete le foglie di basilico spezzettandole a mano.

L’unica raccomandazione per questo piatto è giocare d’anticipo: preparate la panzanella un paio d’ore prima di servirla affinché il pane possa assorbire al meglio tutti i sapori.

INGREDIENTI

  • 300 grammi di pane toscano raffermo
  • un cetriolo
  • 2 pomodori maturi
  • una piccola cipolla rossa
  • rucola
  • foglie di basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto
  • sale e pepe

FONTE: (cucina.corriere.it)

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